Gastronominin en önemli terimlerinden olan mise en place; mutfakta ki her şeyin yerli yerinde olmasına verilen Fransızca isimdir. Ancak bu terim mutfakta daha çok anlam ifade etmektedir. Mutfakta en önemli şeylerden biri düzen ve tertiptir. Mutfaklarda şefler için istenilen malzemenin ve ekipmanların kullanıma hazır bir şekilde düzen içinde bulunması gerekir. Bu düzen kalite ve hız gibi faktörleri yüksek oranda etkilemektedir.
Bir şef en iyi şekilde ürün çıkarmak istiyor ise her şeyin elinin altında bulunması gerekir. Güzel bir Mise en Place yapılmak isteniyorsa şef mutfağın çalışma şeklini, kullanacağı malzemeleri ve kullanacağı araç, gereçleri iyi bir şekilde tanımalıdır. Organizasyonu iyi bir şekilde yöneten şef, işe başlamadan önce kafasında bütün organizasyon şemasını oluşturur ve yönlendirmeleri yapar.
Gastronomi köşemizi ziyaret ederek bu tarz yazılarımıza göz atabilirsiniz.
Mizanplas büyük bir disiplindir. Mutfağın düzenli takibi ve kontrolü gerekir. Profesyonel mutfaklarda ilk kural olan Mise en Place sağlanırsa böylelikle her şey yolunda olur.
Mise en Place Örnekleri
- Hazırlanacak ürünlerin reçeteleri hazır olmalıdır.
- Reçete içerisindeki malzemelerin stok kontrolü ve gerekli ekipmanların kontrolü yapılmalıdır.
- Ön temizlik yapılmalıdır.
- Malzemeler küçük kaplara ayrılmış ve tezgahta hazır şekilde bulunmalıdır.
- Tüm ürünler şefin elinin altında hazır bir şekilde bulunmalıdır.
- Soyma doğrama gibi işlemler yemeğe başlamadan önce hazır olmalıdır.
- Ekipmanların boyutları doğru olmalıdır.
- Fırın gibi araçlar kullanılacaksa ön ısıtılmaları yapılmalıdır.
“Kendi evinizin şefi ya da profesyonel bir şef olun, mizanplas kavramını benimsediğiniz takdirde çok daha iyi olacaksınız!”
