Michelin 2024 / Türkiye’nin Yıldızlı Restoranları

Michelin 2024 / Türkiye’nin Yıldızlı Restoranları

Michelin rehberi Türkiye’de ikinci senesinde İstanbul’dan sonra İzmir ve Bodrum’u da listesine dâhil etti. Bu rehber kimileri için Şampiyonlar Ligi, kimileri için ise her yarışmacının kendi memleketinden olduğu bir Eurovision. Restoran sektörü için michelin rehberi; en prestijli gastronomik nişan dağıtan bir oluşum desek yalan olmaz.

2023 yılında yıldız kazanan restoranlarımız bu yılda yıldızlarını korumayı başardı. 2023 yılının yıldızlı restoranlarına buradan ulaşabilirsiniz. Ek olarak Michelin yıldızı nedir

Ozan ve Seray Kumbasar, Vino Locale’de eşsiz bir destinasyon yarattı. Bu hevesli çiftin, misafirlerinin yerel bölgelerinin mükemmelliğini keşfetmesinden başka bir tutkusu yok. Şef Ozan Kumbasar, yerel olarak tedarik etmeye özellikle özen gösterdiği en iyi ürünleri kullanıyor. Mevsimleri yakından takip eden menü, her altı haftada bir şehvetli, sofistike yemeklerle güncelleniyor. Yemek salonunda Seray Kumbasar, gurmelere yöresel şaraplardan oluşan olağanüstü bir seçki ile rehberlik ediyor.

Vino Locale ek olarak, 1 Yeşil Michelin ve 1 Michelin Sommelier nişanlarına layık görüldü.

Kıvrımlı bir yoldan ilerleyip zirveye vardığınızda Osman Sezener’in dünyası size göz kırpıyor. Kullandığı malzemelerin yaklaşık yarısını kendi imkânlarıyla yetiştiren restoran, diğer yarısını ise civardaki tedarikçilerden ediniyor. Sezener Şef, yaklaşık 10 kilometre yarıçapında bir üretim ağıyla çalışıyor. Tıpkı açık ateşte pişirme tekniği gibi sürdürülebilirlik ve yerel kaynaklara bağlılık da restoranın kimliğinin bir parçası. Şef, malzemelerin doğal tat ve dokularını açığa çıkarmak için kömür ateşinde pişiriyor yemeklerini. Mutfağı basit ve gösterişsiz, hatta bazen rustik sınırlarda dolaşsa da lezzetten asla ödün vermiyor.

Arkestra’da, uluslararası bir geçmişe sahip bir İstanbul doğumlu olan Şef Cenk Debensason, uzmanlığının ve mutfak referanslarının kapsamını gösteriyor. Mutfağı, suşi pirinç dondurması ve zencefil-ponzu salata sosu ile marine edilmiş ton balığı sashimi’den apicius soslu mükemmel pişmiş ördek göğsüne kadar çeşitli ufukların birleşimidir.

Şef Osman Sezener tarafından işletilen Kitchen, lezzetli uluslararası esintilerle modern Türk mutfağı sunuyor. Burada, sıcak kömürler üzerinde ızgarada pişirilen ve bahçe bitkileriyle yapılan salsa verde ile zenginleştirilmiş ahtapot gibi sade, cömert, zengin aromalı yemeklerde yöresel ve taze ürünler ön plana çıkıyor.

Muhteşem sahil yollarında dolaştıktan sonra, modern Ege mutfağını sevenler, Michelin Rehberi’nin de önerdiği aynı adı taşıyan otelde bulunan Maçakızı’na bayılacaklar. Şef Aret Sahakyan, yerel mutfak geleneklerine uygun yaratıcı yemekler öneriyor. Şarap listesi de Türk ve Avrupa şaraplarından etkileyici bir şampanya mahzenine kadar birinci sınıftır.

Sankai by Nagaya’da Şef Yoshizumi Nagaya, iki birinci sınıf omakase yemeği sunmaktadır. İlki, usta suşi şefi Hiroko Shibata tarafından mümkün olduğunca yerel balıklarla hazırlanan, güzelce hazırlanmış suşi içeriyor. İkincisi, 48 saat boyunca düşük sıcaklıkta pişirilen ve fasulye, ponzu mayonez ve toz sirke ile servis edilen dana yanakları gibi birkaç Avrupa dokunuşuyla burada ve orada zenginleştirilmiş kaiseki mutfağını kutluyor.

Osman Serdaroğlu’nun zengin mutfağının tadını çıkartın. Sadeliğin gücüne inanan şefin yerel mutfağa getirdiği minimalist yaklaşım, önceki iş deneyiminin bir sonucu olarak İtalyan esintileriyle buluşmuş. Yemekleri her zaman sürprizlerle dolu. İster keçi peyniri kreması ve kurutulmuş yoğurt eşliğinde kızarmış kabak, ister “kuzu saltimbocca” şnitzeli olsun, her yemekle baştan çıkacağınızdan emin olabilirsiniz. Temel öğelerinden ödün vermeyen basit, yapmacıksız bir mutfak bu. Şef Serdaroğlu, sofranıza gelip vizyonunu ve yöresel ürünlere olan tutkusunu memnuniyetle paylaşıyor.

  • Circle by Verticle – İbrahim Tunç
  • Hiç Lokanta – Ekin Can Kün
  • Ulaş Durmaz – The Red Balloon (Genç Şef)
  • Tuğra Restaurant (Servis)

Michelin Rehberi seçkisinde Bib Gourmand, Bodrum’da 2, İzmir’de 6 ve İstanbul’da 8 olmak üzere 16 restorana ödül verdi. Bodrum’da müfettişler, şirin İki Sandal Meyhanesinde sunulan mezelerin şenliğini ve cömertliğini özellikle takdir ettiler. Otantik Ocakbaşı’nda servis edilen ızgara etleri de çok beğendiler.

İzmir, geleneksel Türk mutfağı ile büyük beğeni toplamaktadır. Mezeler, kaynatılmış etler, sebze çorbaları ve şerbetli baklavalar Adil MüftüoğluAyşa Boşnak BörekçisiBeğendik Abi ve Tavacı Recep Usta’da lezzet için yarışıyor. Eski şehirde, sürdürülebilir girişimleri nedeniyle Michelin Yeşil Yıldızı ile de ödüllendirilen Hiç Lokanta, daha modern, bitki bazlı bir mutfak sunuyor. Lucien Arkas bağında yer alan LA Mahzen, Akdeniz mutfağından lezzetli, seçkin yemekler sunarken en kaliteli yerel şarapları da kutluyor.

İstanbul’daki 8 yeni Bib Gourmand restoranı, Aida – vino e cucina ve Fauna’nın İtalyan lezzetlerinden Inari Omakase Kuruçeşme’nin Japon lezzetlerine veya The Red Balloon’un Akdeniz lezzetlerine kadar daha eklektik bir mutfak panoraması sunuyor. Circle by VerticalEfendy, Tavacı Recep Usta Bostancı ve Foxy Nişantaşı ile hem modern hem de geleneksel Türk mutfağı da yer alıyor. Bu yeni gelenlere ek olarak, Michelin Rehberi’nin 2023 edisyonunda daha önce Bib Gourmand ile tavsiye edilen 10 İstanbul restoranının tamamı da ayrıcalığını koruyor.

18 Bib Gourmand restoranı böylece Türkiye’nin en büyük şehrinde parlıyor.

  • Hakkasan İstanbul
  • Saku – Cihan Kıpçak
  • Ruby – Ertan Özturan
  • Lokanta Göktürk – Muhsin Ertürk
  • Eleos Yeşilköy – Murat Alpboğa
  • Aşeka – Ömer Akosman
  • Avlu – Özgür Üstün
  • Gallada – Taylan Yücel
  • Itsumi – Shunichi Horikoshi
  • Seraf Vadi – Sinem Özler
  • Roka – Suna Hakyemez
  • Akira Back – Sungmo Lee
  • Borsa Restoran – Şenel Çin
  • Vogue Restaurant – Vedat Demir
  • The Galliard Vadistanbul -Muharrem Tenekeci
  • Amavi – Ahmet Can Aras
  • Sota Alaçatı – Figen Erbaş
  • Levan – Onur Canbulat
  • Pizza Venedik – Osman Sezener
  • Kasap Fuat – Serhat Yelmen
  • İsabey Bağevi – Uşar Alibey
  • Orkide Balık – Adnan Sütçü
  • Kısmet Lokantası – Barış Erdem
  • Orfoz Restoran – Çağrı Bozçağa
  • Loft Elia – Deniz Aşan
  • Zuma Bodrum – Emrak Orak
  • Isola Manzara – Francesco Bagnato
  • Tuti – Hakan Süve
  • Sait – Hikmet Hasçelik
  • Kurul Bitez – Kemal Karataş
  • Hakkasan Bodrum – Kong Loy Lew
  • Bağarası – Mustafa Girgin
  • Malva – Necmi Ağaç
  • Sia Eli – Tolgar Mireli
  • Ent Restaurant – Yoldaş Sönmez
  • Dereköy Lokantası – Zişan Altıncaba
94

Yorum Yok

Bir Yorum Yaz