Tajin Tarifi

Tajin, Fas mutfağından en sevilen ve en bilinen yavaş yavaş pişirilmiş bir yahni tarifidir. Adını piştiği kubbeli kil kaptan almaktadır. Baharat, sebze ve et uyumunun tabağa yansıması ile akşam yemeklerinin favorisi olmaya aday bir yemektir. Tajin aynı zamanda net bir tarifi olmayan, çoğu kişinin kendine göre farklı malzemelerle yorumladığı bir yemektir.

Mutfağınızdaki etli tariflerinizi zenginleştirmek isterseniz etli tariflerimize bakabilirsiniz. Öneri ve düşüncelerinizi tarifin altına yorum olarak bırakabilirsiniz. Gelelim tajin tarifimize.

Fas tariflerine ve kültürüne ilgi duyuyorsanız, Fas mutfak kültürü hakkındaki yazımıza göz atmanızı tavsiye ederiz.

MALZEMELER

• 250 gram kuzu kuşbaşı et
• 1 kase arpacık soğan
• 7 diş sarımsak
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet havuç
• 2 adet patates
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kakule
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yeteri kadar tuz

PİLAV MALZEMELERİ

• 1,5 su bardağı yasemin pirinci (Üzerini bir parmak geçecek kadar suyla 30 dakika dinlendirilmiş)
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Yeteri kadar tuz

NASIL YAPILIR

Bir tencerede tereyağını eritin. İçerisine etleri ilave edip suyunu salıp çekene kadar soteleyin.

Küp küp doğranmış soğanı, havucu, kırmızı biberi ve kıyılmış sarımsağı ilave edin. Soğanlar yumuşayana kadar sotelemeye devam edin. Sonra domates salçasını ve pul biberi ilave edip kokusu çıkana kadar sotelemeye devam edin.

Salçanın kokusu çıktıktan sonra üzerini örtecek kadar su ilave edip etler yumuşayana kadar pişirin. Kalan baharatları ve küp küp doğranmış patatesleri ilave edip patatesler yumuşayana kadar pişirin ve ocaktan alın.

Beklettiğiniz pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayın. Yağları bir tavaya alın. Pirinçleri ekleyip 2 dakika kadar kavurun ve tuz ilavesi yapın. 2 su bardağı sıcak su ilave edin ve yüksek ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Pilavı 10 dakika dinlendirin ve servis tabağınıza alın. Üzerine pişen et yemeğinizi koyarak servis edin. Afiyet olsun.