Fesleğen ve ahududu havyarı; moleküler gastronomi alanına giren ürünlerdir. Yapılan bu havyarlar tatlılarda, salatalarda, ana yemeklerde ve alkollü içkilerin yanında kullanılabilir. Havyarların formu ve lezzeti tabağa güzel ve şık bir görsellik sağlamanın yanı sıra karşısındaki insanı meraklandırır!
Gastronomi köşemizi ziyaret ederek bu tarz yazılarımıza göz atabilirsiniz.
FESLEĞEN HAVYARI MALZEMELER
- 250 ml ayçiçek yağı
- 22 gr taze fesleğen
- 120 ml su
- 1 + 1/2 yaprak jelatin
- 1,5 gr deniz yosunu jelatini
NASIL YAPILIR
Ayçiçek yağını yaklaşık 20 cm derinliğinde bir kaba boşaltın. Kabı dondurucuya yerleştirin ve 2 derecelik soğukluğa ulaştırın.
Fesleğeni ve 120 ml suyu pürüzsüz bir kıvam alana kadar blendarda çekin. Karışımın içerisindeki tortulardan kurtulmak için ince bir süzgeçten geçirin ve sıvıyı kenara alın.
Yaprak jelatini ve deniz yosunu jelatinini bir kase soğuk suyun içerisine atın ve yumuşayana kadar bekletin. Sonrasında suyun içerisinden çıkartın ve nazikçe fazla suyunu sıkın.
Bir sos tavasında fesleğenli sıvıyı ve yumuşattığınız jelatinleri bir araya getirin. Birleştirmek için ezin. Sonrasında 2 dakika kadar sıvıyı kaynatın. Ocaktan alın ve içindeki jelatin çözülene kadar karıştırın.
Sıvı ılıdıktan sonra ince uçlu bir sıkma şişesine doldurun. Buzdolabındaki yağı çıkartın.
Fesleğenli karışımdan yağın içerisine küçük damlalar damlatın. Damlacıklar yavaş yavaş dibe doğru batacaktır. Yaklaşık 20-25 damla sıktıktan sonra 3 dakika kadar bekletip yağı süzün.
Havyarların üzerindeki fazla yağları almak için dikkatlice ılık suda durulayın. Süzülmüş yağı başka seferlerde kullanmak için saklayın. Fesleğen havyarlarımız hazır.
AHUDUDU HAVYARI MALZEMELER
- 100 gr elma suyu
- 40 gr ahududu suyu
- 15 gr şeker
- 1 gr sodyum aljinat
- 2,5 gr kalsiyum klorür
- 250 ml su
NASIL YAPILIR
Elma ve ahududu suyunu, şekeri ve sodyum aljinatı blenderın içerisine alın. İyice karışana kadar çekin. Karışımı 1-2 saat buzdolabında dinlendirin.
Kalsiyum klorürü 250 ml suyun içerisinde çözün. Bir şırıngayı ahududu karışımı ile doldurun ve kalsiyum çözeltisine küçük damlalar damlatın.
Kalsiyum banyosunda 1 dakika beklettikten sonra ahududu havyarlarını alın ve süzgeçte durulayın.
Ahududu havyarlarımız hazır.
Not:
Ahududu havyarları kalsiyum banyosunda ne kadar fazla kalırsa o kadar sert olacaktır. İdeal süre 1 dakikadır.
